Előtésztás kenyér
Pékáru
Ez az előtésztás kenyér enyhén rozsliszttel készül, amely mélyebb ízt és szaftosabb bélzetet ad a klasszikus fehér kenyérhez. A poolish technikának köszönhetően a tészta könnyen kezelhető, a végeredmény pedig ropogós héjú, puha belsejű kenyér. Az előtészta hosszabb érést és a glutén jobb lebontását eredményezi. Kezdőknek érdemes először fehér kenyérliszttel próbálkozni, azzal könnyebb elérni a megfelelő állagot.
Étrend besorolás
Hozzávalók
- Előtésztához:
- 120 g búzaliszt (BL55/BL80)
- 30 g rozsliszt
- 150 g víz
- 1 g élesztő
- Főtészta:
- teljes előtészta
- 320 g búzaliszt
- 80 g rozsliszt
- 210 g víz
- 10 g só
- 2 g élesztő (kezdőként ajánlott)
Tápérték adatok
Összes kalória1977 kcal
0Elkészítés lépései
Az előtészta alapanyagiat keverd össze, majd 10–14 óra szobahőmérsékletű érés. Akkor jó: ha buborékos, enyhén besüppedt tetejű.
Tészta összeállítása: az előtésztát keverd össze a főtészta hozzávalóival. Dolgozd össze, amíg egynemű, kissé ragacsos tésztát kapsz. Hagyd pihenni 20 percig.
Dagasztás: röviden dagaszd (5–8 perc), amíg a tészta összeáll és enyhén ruganyos lesz.
Kelesztés: letakarva keleszd 2–3 órán át. A kelesztés során 30 és 60 perc után hajtsd meg a tésztát.
Formázás: borítsd lisztezett felületre, majd óvatosan formázz belőle cipót vagy veknit.
Végső kelesztés: keleszd további 45–60 percig, amíg a tészta láthatóan megemelkedik, de még tartja a formáját.
Sütés: melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. A kenyeret lefedett edényben süsd: 20 percig fedő alatt, majd 20–25 percet fedő nélkül. Rácson hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: a víz kis részének joghurtra cserélése jobb állagot, picit sűrűbb textúrát eredményez, a savas környezet erősíti a gluténszerkezetet.