Egészséges shakshuka

Egy nagyobb tapadásmentes serpenyőben hevítsd fel az olajat. Add hozzá a hagymát és a kétféle paprikát, majd közepes lángon pirítsd 8–10 percig, amíg kissé megpuhulnak. Keverd hozzá a fokhagymát, a római köményt, a koriandermagot és a füstölt paprikát, majd pirítsd még 1 percig. Öntsd hozzá a paradicsomot, add hozzá a spenótot és a 100 ml vizet. Főzd, amíg a spenót összeesik, majd vedd kisebbre a lángot, és fedő nélkül főzd még kb. 10 percig. Sózd, borsozd ízlés szerint. A szószba készíts 4 kis mélyedést, és óvatosan üss bele 1-1 tojást. Fedd le a serpenyőt fedővel vagy alufóliával, és alacsony lángon főzd 8–10 percig, amíg a tojások éppen megszilárdulnak. Vedd le a fedőt, szórd meg a friss korianderrel és kaporral, majd tálald.